Fromages de chèvre

Nous démoulons nos fromages après 36 heures de moulage et c’est à ce moment que nous choisissons s’ils seront crémeux ou secs. Avant, nous les salons au sel blanc ou cendré. Ensuite, les températures d’affinage font qu’ils deviennent crémeux ou secs. Mais tout ceci est gardé secret…