Envie d’un plat réconfortant qui mijote tout seul pendant que vous dressez la table et plaisantez avec vos invités. La blanquette de veau au Cookeo coche toutes les cases. Savoureuse, rapide et inratable, elle met à l’honneur une viande tendre et une sauce onctueuse. Suivez le guide pour une blanquette de veau cookeo digne des meilleurs dimanches en famille, sans y passer l’après-midi.
💡 À retenir
- La blanquette de veau est un plat traditionnel français apprécié par de nombreuses familles.
- Le Cookeo permet de réduire le temps de cuisson de 30 à 50%.
- Environ 80% des utilisateurs de Cookeo recommandent ce mode de cuisson pour des plats mijotés.
La blanquette de veau, un classique à maîtriser avec le Cookeo
La blanquette, c’est l’art du réconfort. Un bouillon parfumé, une viande moelleuse et une sauce veloutée, le tout servi fumant avec du riz. Plat historique des tables françaises, elle se transmet de génération en génération, mais elle s’adapte aujourd’hui parfaitement à la cuisson sous pression.
Avec le Cookeo, vous gardez l’esprit du plat traditionnel tout en accélérant la préparation. La cuisson passe de longues heures à un timing beaucoup plus agréable grâce à une réduction de 30 à 50%. Et le secret de sa popularité ne s’arrête pas là. Selon les retours d’expérience, près de 80% des utilisateurs plébiscitent le Cookeo pour les plats mijotés. Autant dire que votre blanquette de veau cookeo a de beaux jours devant elle.
Pourquoi choisir le Cookeo ?
Le Cookeo gère la température et la pression de manière précise, ce qui aide à attendrir le veau et à concentrer les saveurs. Il propose des modes dédiés qui facilitent la recette, du dorage à la cuisson sous pression, sans surveillance constante.
- Une cuisson régulière et homogène pour une viande fondante
- Des temps maîtrisés pour un résultat reproductible
- Moins de vaisselle et un usage intuitif qui rassure les débutants
Les ingrédients nécessaires
Choisissez une viande de qualité. Demandez des morceaux adaptés chez votre boucher, idéalement de l’épaule ou du tendron, coupés en cubes de taille uniforme pour une cuisson régulière. La qualité du veau fait toute la différence, surtout avec un mode sous pression qui concentre les arômes.
Pour 4 à 6 personnes, prévoyez environ 1,2 kg de veau, 4 carottes, 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon, 1 branche de céleri, 1 poireau, 1 bouquet garni, 2 gousses d’ail, quelques clous de girofle et le zeste d’un citron. Ces aromates composent un bouillon riche, typique de la blanquette.
Côté liquide et liaison, préparez 70 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème entière, 1 jaune d’œuf, 20 g de farine, 30 g de beurre, 1 filet de jus de citron et un trait de vin blanc si vous l’aimez. Salez, poivrez, et gardez un peu de persil frais pour la touche finale. Pour une blanquette de veau cookeo plus légère, remplacez la crème par du skyr ou un fromage blanc épais, vous obtiendrez une sauce soyeuse et moins riche.
Étapes de préparation
Avant de lancer la cuisson, épluchez et taillez les carottes en rondelles, émincez l’oignon, nettoyez les champignons et coupez le céleri et le poireau en tronçons. Coupez le veau en cubes réguliers. Cette mise en place vous fera gagner de précieuses minutes au moment de tout assembler dans le Cookeo.
Étape 1. Option blanche. Pour une couleur très claire, plongez les cubes de veau 2 minutes dans de l’eau frémissante puis égouttez. Cette étape est facultative mais donne une blanquette bien nacrée.
Étape 2. Lancez le mode dorage du Cookeo avec un mélange beurre et huile. Faites revenir l’oignon, le céleri et le poireau 2 à 3 minutes pour les attendrir. Ajoutez les cubes de veau et remuez pour les enrober de gras sans trop colorer.
Étape 3. Ajoutez les carottes, l’ail, le bouquet garni, 1 ruban de zeste de citron et, si vous le souhaitez, un trait de vin blanc. Laissez évaporer une minute pour concentrer les parfums.
Étape 4. Versez le bouillon à hauteur, fermez et passez en cuisson sous pression. Comptez 25 minutes pour des cubes de 3 à 4 cm. Le Cookeo fait le reste, vous n’avez plus qu’à préparer la suite.
Étape 5. Pendant la pression, fouettez la crème avec le jaune d’œuf et une cuillère à soupe de farine afin d’obtenir une liaison lisse. Vous pourrez aussi singer légèrement la viande avant la pression si vous préférez une sauce plus épaisse dès la reprise d’ébullition.
Étape 6. À la fin de la cuisson, relâchez la pression, ouvrez et retirez le bouquet garni. Ajoutez les champignons poêlés rapidement à part pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau, puis versez la liaison crème jaune d’œuf en filet en mélangeant. Nappez jusqu’à l’onctuosité souhaitée.
Étape 7. Rectifiez l’assaisonnement avec sel, poivre et un trait de jus de citron pour l’équilibre. Laissez frémir en mode maintien au chaud quelques minutes pour que la sauce se lie sans bouillir.
Étape 8. Servez la blanquette de veau cookeo avec du riz basmati, parsemez de persil ciselé. Le résultat est fondant, la sauce est brillante et délicatement citronnée.
Besoin d’un support visuel pour tout coordonner. La vidéo Veal Blanquette in the Cookeo illustre clairement les gestes et la texture attendue de la sauce.
En pratique, comptez environ 15 minutes de préparation et une cuisson totale autour de 40 à 45 minutes, dressage inclus. C’est l’atout majeur d’une blanquette de veau cookeo quand vous recevez en semaine.
Conseils pour réussir votre blanquette
La qualité de la viande reste prioritaire. Demandez des morceaux avec un peu de collagène, ils donneront du corps à la sauce. Coupez-les de taille similaire pour une cuisson parfaitement homogène sous pression.
Sur la sauce, le secret tient à la liaison et à l’équilibre entre gras, acidité et sel. La crème doit enrober sans alourdir, le citron relève et la noix de muscade peut apporter un côté chaleureux si vous l’aimez. Un léger déglaçage au vin blanc avant le bouillon intensifie la profondeur aromatique.
Astuces de cuisson
- Gardez une cuisson sous pression plutôt courte et ajustez en maintien au chaud si besoin
- Si la sauce est trop liquide, passez en mode dorage et faites réduire une minute en remuant
- Ajoutez la liaison hors ébullition pour éviter de trancher l’œuf et préserver l’onctuosité
- Un petit zeste de citron en fin de cuisson rafraîchit la sauce sans dominer
- Pour une blanquette de veau cookeo plus légère, remplacez la crème par 50 pour 50 crème et lait
Accompagnements recommandés
Le riz reste le compagnon idéal qui absorbe la sauce. Vous pouvez aussi servir des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur. Une tombée d’épinards ou quelques fleurettes de brocoli apportent une touche verte très agréable.
- Riz basmati ou thaï pour un grain long et parfumé
- Tagliatelles fraîches légèrement beurrées
- Pommes de terre vapeur persillées
Variantes de blanquette de veau
La base reste la même, mais vous pouvez personnaliser sans perdre l’esprit du plat. Le Cookeo facilite ces ajustements, car il fixe un cadre de cuisson à la fois rapide et constant. Selon les saisons et vos envies, jouez sur les aromates, l’acidité et les garnitures.
Voici quelques idées pour renouveler votre blanquette de veau cookeo tout au long de l’année sans vous compliquer la vie.
- Champignons des bois et estragon. Remplacez les champignons de Paris par girolles ou pleurotes, et ajoutez de l’estragon frais en fin de cuisson
- Citron confit et asperges. Un quartier de citron confit haché et des asperges vertes cuites à part donnent un relief moderne
- Version très blanche. Sans dorage, avec blanchiment initial de la viande et sauce montée au beurre pour un fini satiné
- Twist coco citronnelle. Remplacez la crème par lait de coco et parfumez avec citronnelle, coriandre et gingembre
- Plus légère. Utilisez du yaourt grec et un bouillon bien parfumé, la sauce reste onctueuse et plus digeste
Si vous cuisinez pour des enfants, misez sur une sauce douce et lisse, avec des légumes taillés petit pour une bouchée facile. Pour un dîner entre amis, jouez la carte bistro en ajoutant quelques petits oignons glacés et une touche de vin jaune. Quelle que soit la version, la blanquette de veau cookeo reste votre alliée pour un plat généreux, rapide et toujours réconfortant.
