Difficile de faire plus réconfortant qu’un mont d’or au four qui coule à la cuillère. Cette recette emblématique, aussi simple que généreuse, fait briller une table d’hiver en quelques gestes. Avec des pommes de terre fondantes, du pain croustillant et un bon vin blanc, le succès est garanti. Suivez le guide pour réussir votre mont d’or four comme un chef, du choix du fromage à la cuisson parfaite.
💡 À retenir
- Le mont d’or est un fromage AOP français
- La température idéale pour cuire le mont d’or est de 180°C
- Accompagner le mont d’or de pain frais et de vin blanc
Qu’est-ce que le mont d’or ?
Fromage de vache à pâte molle et croûte lavée, le mont d’or est cerclé d’une sangle d’épicéa et vendu dans une boîte en bois. Son cœur devient crémeux à température ambiante et complètement fondant à chaud. On le déguste traditionnellement de fin septembre à mars, pendant sa pleine saison.
Le mont d’or français bénéficie du label AOP, gage d’un lait, d’un savoir-faire et d’un affinage enracinés dans le massif du Jura. Cette AOP protège son identité, son goût boisé et sa texture voluptueuse. Les artisans racontent souvent que la sangle d’épicéa, posée à chaud, parfume doucement la pâte en affinage.
Origine et caractéristiques du mont d’or
Né sur les hauteurs jurassiennes pour valoriser le lait hivernal, ce fromage était historiquement fabriqué lorsque les grandes meules n’étaient plus possibles. Affiné en cave humide, il développe des notes de crème, de fruits secs et une touche résineuse apportée par l’épicéa. Sa version au four, le célèbre mont d’or four, révèle pleinement ces arômes en les rendant encore plus enveloppants.
Pourquoi cuisiner le mont d’or au four ?
Parce que sa pâte fondante est taillée pour le partage. La chaleur libère ses parfums boisés, arrondit son salé et crée cette texture nappante qui enrobe pommes de terre, pain et charcuteries. Le mont d’or four réussit le pari d’un plat ultra simple qui a tout d’un moment festif.
Autre atout, la préparation ne demande que quelques gestes et accepte volontiers une touche personnelle. Un trait de vin du Jura, une gousse d’ail, un brin de thym, et la magie opère. Le four fait le reste.
Les bienfaits du fromage
Consommé avec modération, le mont d’or apporte des protéines et du calcium utiles à l’entretien osseux. Il fournit aussi de la vitamine B12. Sa richesse en lipides en fait un aliment énergétique à équilibrer avec des légumes vapeur et une belle salade pour un repas harmonieux.
Ingrédients nécessaires
Prévoyez des produits simples et de qualité. Un mont d’or bien affiné doit être souple au toucher et légèrement onduler lorsque vous secouez la boîte.
- 1 mont d’or de 500 à 600 g (dans sa boîte en bois)
- 1 à 2 gousses d’ail, émincées finement
- 8 à 10 cl de vin blanc (idéalement du Jura)
- Pincée de poivre noir
- 1 brin de thym ou de romarin (facultatif)
- Pain de campagne et pommes de terre pour le service
Étapes de la recette
La méthode est rapide et accessible à tous. L’idée est d’ouvrir légèrement le dessus, d’y glisser de l’ail, d’arroser de vin, puis d’enfourner jusqu’à obtenir un cœur bien coulant. Le mont d’or four se prépare au dernier moment pour rester brûlant et onctueux à table.
- Préchauffez le four à 180°C. Sortez le fromage du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant.
- Retirez tout plastique, gardez-le dans sa boîte. Posez-le sur une plaque ou un plat.
- Incisez la croûte en croix. Glissez l’ail sous la croûte, poivrez, ajoutez le thym.
- Creusez un petit puits au centre et versez 8 à 10 cl de vin blanc.
- Enfournez 20 à 25 min à 180°C, jusqu’à cœur bien fondant.
- Option gourmandise : 2 à 3 minutes sous le gril pour dorer la surface sans dessécher.
- Laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez aussitôt, à la cuillère, avec vos accompagnements.
Astuce de chef : si la boîte est un peu fragile, entourez-la serré avec une feuille d’aluminium pour éviter toute fuite à la cuisson. Le résultat reste identique, la sécurité en plus.
Temps de cuisson et température
La bonne base reste 180°C. Comptez environ 20 minutes pour un fromage de 400 à 500 g, et 25 à 30 minutes pour 700 à 800 g. Si votre four chauffe fort, baissez à 170°C et prolongez légèrement. Le bon indicateur : la surface ondule et le centre est liquéfié sous la croûte.
Pour visualiser le geste d’incision et la texture idéale à la sortie du four, cette vidéo pas à pas est parfaite pour compléter la méthode écrite.
Astuces pour réussir votre mont d’or
Pensez à tempérer le fromage avant d’enfourner : passer d’un froid intense à une chaleur vive peut faire “graisser” la pâte. Vérifiez aussi l’assaisonnement : un tour de moulin à poivre suffit souvent, le sel étant naturellement présent.
Pour un mont d’or four bien parfumé, choisissez un vin blanc vif mais pas trop acide. Le Savagnin apporte de la tension, le Chardonnay jurassien reste plus rond. Selon les saisons, relevez avec une pointe de muscade, un filet de miel de montagne ou quelques lamelles de champignons poêlés déposées à la sortie du four.
Variantes de la recette
- Truffe express : quelques gouttes d’huile de truffe juste après cuisson, couvercle refermé 2 minutes pour infuser.
- Montagnarde : lardons poêlés et oignons fondus par-dessus, servis avec pommes de terre grenaille rôties.
- Herbacée : zeste de citron, thym citron et poivre de Timut pour une touche fraîche et fleurie.
- Sans alcool : remplacez le vin par 10 cl de bouillon léger ou de jus de pomme non sucré.
Idées d’accompagnements
Le secret, c’est l’équilibre entre fondant, croquant et fraîcheur. Mariez textures et températures pour sublimer le fromage encore frémissant.
- Pommes de terre vapeur ou grenailles rôties au four
- Salade verte croquante, vinaigrette légère à l’échalote
- Charcuteries fines : jambon cru, viande des Grisons, saucisse fumée
- Pain frais de campagne, baguette tradition ou pain aux noix
- Verre de vin blanc du Jura : Savagnin, Chardonnay ou assemblage local
- Légumes à tremper : champignons de Paris crus, bouquets de chou-fleur, cornichons
FAQ sur le mont d’or au four
Quand la saison du mont d’or commence-t-elle ? De fin septembre à mars. C’est là qu’il offre sa texture la plus onctueuse et ses arômes typiques d’épicéa, parfaits pour un mont d’or four parfumé.
Quelle quantité par personne ? Comptez environ 200 à 250 g par convive en plat principal avec accompagnements. Un mont d’or de 500 à 600 g rassasie 2 à 3 personnes.
