Couleur verte éclatante, parfum de basilic et texture douce qui fond juste ce qu’il faut. Le gouda pesto apporte un vent d’Italie à un savoir-faire néerlandais. Idéal pour dynamiser un apéro, un sandwich chaud ou un plat gratiné, il se prête à mille variations. Voici comment le choisir, le servir et le cuisiner comme un pro.
💡 À retenir
- Le gouda est un fromage à pâte dure, riche en calcium.
- Le pesto est traditionnellement fait avec du basilic, des pignons et de l’huile d’olive.
- Le gouda pesto peut être utilisé dans diverses recettes, de la tartinade aux plats cuisinés.
Qu’est-ce que le gouda pesto ?
Né aux Pays-Bas, le gouda est un fromage de vache à pâte dure, réputé pour sa douceur lactée. Dans sa version parfumée, le gouda pesto est un gouda dans lequel on incorpore un mélange inspiré du pesto avant le pressage. Résultat visuel et gustatif unique, sa pâte se teinte de vert et dégage un bouquet frais d’herbes, d’ail et de fruits secs.
Le pesto traditionnel marie basilic, pignons de pin, ail, huile d’olive et fromage râpé. En fromagerie, on utilise généralement des herbes séchées ou fraîches finement hachées, parfois une pointe de poudre de tomate ou d’épinard pour la couleur, intégrées au caillé. L’affinage est souvent court, entre 4 à 8 semaines, pour conserver une texture souple et un goût herbacé net. Il existe plusieurs variantes, des plus douces aux plus relevées.
Définition et caractéristiques
On parle d’un fromage aromatisé où l’assaisonnement est réparti de manière homogène dans la pâte. La croûte est généralement paraffinée, parfois verte ou rouge selon le style. En bouche, on retrouve une base beurrée typique du gouda, relevée par le basilic, l’ail et une note légèrement noisettée due aux pignons.
- Vert basilic classique, à la saveur fraîche et végétale
- Rosso, avec tomate séchée et herbes méditerranéennes, plus fruité
- Fuseaux originaux avec roquette, citron ou piment pour une touche épicée
Côté nutrition, c’est une bonne source de protéines et de calcium. Comptez environ 700 à 800 mg de calcium/100 g, ce qui en fait un allié pour les os. Attention au sel comme pour la plupart des fromages. Préférez une portion de 30 à 40 g pour accompagner un repas équilibré.
Comment déguster le gouda pesto ?
Servez-le légèrement chambré pour libérer ses arômes. Sortez-le du réfrigérateur 30 minutes avant et visez une température de service autour de 16 à 18 °C. Coupez en fines tranches pour les sandwichs, en dés pour l’apéro ou en copeaux pour finaliser un plat de pâtes.
Il aime les pains aux graines, les crackers au sésame, les tomates cerises, les olives et les noix de cajou. En plateau, mariez-le avec un autre fromage frais et un fromage plus affiné pour trouver un bon équilibre. Une touche d’écorce de citron râpée ou de poivre noir apporte du relief sans masquer ses notes végétales.
Accords met et fromage
- Vins blancs vifs comme un Sauvignon ou un Vermentino, qui soulignent son côté herbacé
- Rouges légers type Pinot Noir, servis frais, pour une bouche souple et fruitée
- Bières blondes houblonnées ou blanche citronnée pour un duo frais et aromatique
- Sans alcool, testez une eau pétillante avec zeste de citron ou un thé vert glacé
- Condiments malins: un filet de miel, piment d’Espelette, pistaches concassées
Recettes à base de gouda pesto
Ce fromage est un accélérateur de saveurs pour les plats du quotidien. Le gouda pesto relève une omelette, un croque-monsieur, des pâtes crémeuses ou une pizza blanche. Sa fonte douce le rend idéal pour gratins, feuilletés et légumes rôtis.
Pour gagner du temps, râpez-le en avance et conservez-le au frais dans une boîte hermétique. Il suffit d’en saupoudrer sur des gnocchis poêlés, un risotto citronné ou des asperges grillées pour un résultat ultra parfumé en quelques minutes.
Recette de tartinade au gouda pesto
Parfaite pour l’apéro, sur pain grillé, focaccia ou bâtonnets de légumes.
- 200 g de gouda pesto râpé fin
- 150 g de ricotta ou fromage frais
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail râpée, zeste d’un demi-citron
- Poivre, piment doux, herbes fraîches au choix
Mélangez le gouda râpé avec la ricotta. Incorporez l’huile d’olive, l’ail et le zeste de citron. Poivrez, ajustez le sel si besoin. Réservez au frais 30 min. Servez avec pistaches concassées ou tomates confites pour la touche finale.
Gratin express de gnocchis. Saisissez les gnocchis 3 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez crème, épinards, zestes de citron, puis une généreuse poignée de fromage râpé. Gratinez à 200 °C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à légère coloration.
Pizza bianca aux herbes. Étalez une base crème épaisse et ail sur la pâte, parsemez de courgette en fines lamelles, d’oignon rouge et de fromage en copeaux. Cuisez à four très chaud, puis ajoutez roquette et un trait d’huile d’olive à la sortie.
Où acheter du gouda pesto ?
Les fromageries proposent souvent des versions artisanales ou importées des Pays-Bas. Vous en trouverez aussi en coupe au marché et au rayon à la coupe des supermarchés. N’hésitez pas à demander une dégustation pour juger la fraîcheur des herbes et l’équilibre sel-gras.
Repérez une pâte souple et colorée de façon homogène, sans odeur piquante. Si vous privilégiez une présure non animale, demandez la mention sur l’étiquette. Pour cuisiner, achetez un morceau plus ferme à râper; pour l’apéro, préférez une meule jeune plus fondante.
