Vous aimez les produits au vrai goût de terroir qui subliment une recette en un instant. Le beurre de pamplie fait partie de ces incontournables qui changent tout. Né d’un savoir-faire coopératif et d’une exigence de qualité rare, il séduit par sa texture de baratte et son parfum de crème fraîche. Découvrez comment en tirer le meilleur à la maison.
💡 À retenir
- Le beurre de Pamplie est un produit AOP, garantissant son origine et ses méthodes de fabrication.
- Il contient 82% de matière grasse, ce qui le classe parmi les beurres de qualité supérieure.
- La laiterie de Pamplie est l’une des dernières laiteries coopératives indépendantes de la région.
Qu’est-ce que le beurre de Pamplie ?
Produit emblématique des Deux-Sèvres, le beurre de Pamplie appartient à l’aire AOP Charentes-Poitou. Cette appellation protège son origine et encadre des méthodes de fabrication exigeantes, du lait jusqu’à la baratte. La laiterie de Pamplie, fondée au début du XXe siècle, est restée fidèle à son modèle coopératif. Elle rassemble des éleveurs engagés autour d’un lait de qualité, collecté au plus près des ateliers.
Le résultat se reconnaît à l’œil et au palais. La couleur est jaune pâle, avec des reflets ivoire selon la saison. La texture est ferme au froid et très fondante en bouche. Les arômes évoquent la crème fraîche et la noisette, avec une pointe lactée délicate. C’est un beurre de baratte, au grain fin, parfait pour tartiner, cuisiner et surtout pâtisser grâce à sa régularité et sa plasticité.
Origine et fabrication
Le lait provient de fermes locales sélectionnées. Il est écrémé, puis la crème est maturée lentement avec des ferments lactiques pour développer les arômes. Cette maturation donne cette signature gustative ronde et élégante, recherchée par les chefs comme par les passionnés de cuisine.
La crème est ensuite travaillée en baratte traditionnelle, ce qui permet d’obtenir un grain homogène et un beurre qui tient à la fois la coupe et la cuisson. Le beurre doux, demi-sel ou salé est alors moulé en plaques ou en mottes. Son taux de matière grasse de 82 % le classe dans les beurres dits “de qualité supérieure”, gage de tenue impeccable et de fonte régulière à la poêle ou au four.
Les bienfaits du beurre de Pamplie
Parce qu’il est AOP, ce beurre suit un cahier des charges strict qui garantit une qualité constante. Le beurre de pamplie apporte des vitamines liposolubles naturellement présentes dans le beurre, notamment A, D, E et K. Utilisé avec parcimonie, il rehausse la saveur des aliments, ce qui permet souvent d’assaisonner moins.
Son profil riche en lipides lui donne une excellente stabilité en cuisson douce et en pâtisserie. Le taux de matière grasse de 82 % favorise une texture croustillante en feuilletage et un moelleux remarquable en gâteaux. On bénéficie aussi d’arômes lactiques subtils qui intensifient la gourmandise d’un plat sans artifices.
Valeurs nutritionnelles
Pour mieux doser vos recettes, voici des repères indicatifs pour 100 g de beurre doux:
- Énergie: environ 740 kcal
- Lipides: environ 82 g dont acides gras saturés majoritaires
- Glucides: environ 0,5 g
- Protéines: environ 0,5 g
- Vitamines: A et E en quantités intéressantes, D et K en traces
À la maison, pensez aux portions. Une noisette par personne suffit souvent pour napper des légumes ou monter une sauce. Cela respecte l’équilibre de l’assiette tout en profitant du goût.
Comment utiliser le beurre de Pamplie en cuisine
Le beurre de pamplie se prête à toutes les cuissons du quotidien. À cru, il s’exprime sur un pain de campagne légèrement tiédi, sur des radis croquants, ou pour finir un risotto hors du feu. En cuisson, il est idéal pour saisir doucement des œufs, arroser une volaille ou caraméliser des pommes.
En pâtisserie, sa plasticité et sa teneur en eau maîtrisée donnent un feuilletage net, des sablés qui fondent sans s’étaler, et des brioches moelleuses. Pour les viennoiseries, sortez-le à l’avance pour obtenir une consistance souple mais fraîche. L’objectif est qu’il se plie sans casser, ni fondre.
Recettes simples
- Beurre maître d’hôtel: travaillez 100 g de beurre pommade avec persil, citron, sel. Roulez en boudin, filmez, réfrigérez. Tranchez sur une viande grillée ou un poisson juste cuit.
- Beurre noisette express: faites fondre doucement jusqu’à la couleur noisette, ajoutez un filet de citron. Nappez des gnocchis, du poisson blanc ou des ravioles.
- Sablés au beurre: sablez farine, sucre, pincée de sel et 120 g de beurre. Ajoutez un jaune d’œuf, formez, détaillez, cuisez 12 minutes à 170 °C.
- Purée enrichie: incorporez une belle noisette de beurre froid en fin de mash. Fouettez pour aérer et servir immédiatement.
Astuce de pro: clarifiez pour les cuissons plus vives. Un beurre clarifié supporte mieux la chaleur car ses protéines et son petit-lait sont retirés. Parfait pour rôtir des pommes de terre ou poêler des crustacés sans brûler.
Choisissez le doux pour pâtisser et monter des sauces, le demi-sel pour les tartines et les légumes vapeur. Les cristaux de sel subliment la mâche d’un radis, d’une huître ou d’une simple pomme de terre au four.
Où acheter le beurre de Pamplie ?
On trouve le beurre de pamplie dans les fromageries, épiceries fines et sur de nombreux marchés de l’Ouest comme dans tout l’Hexagone. En grande distribution, regardez le rayon beurres AOP et les mottes au rayon coupe. Les modèles professionnels existent en formats plus généreux, pratiques pour la pâtisserie régulière.
Plusieurs formats sont proposés: plaquette de 250 g, demi-livre de 500 g et motte pour gros besoins. Doux, demi-sel ou salé, choisissez selon vos usages et vérifiez toujours la mention AOP Charentes-Poitou sur l’emballage. Conservez-le au froid, bien emballé, et sortez-le 15 minutes avant usage pour qu’il révèle pleinement ses arômes.
