Envie d’un fromage qui a du caractère et une histoire? Bienvenue chez les fromages de sylvie, élaborés au cœur de Coulonges-sur-l’Autize avec le lait de chèvre du voisinage. Saveurs nettes, textures généreuses et accueil chaleureux, tout est réuni pour se régaler sans chichi. Ici, on parle terroir, savoir-faire et moments simples partagés autour d’une bonne planche.
💡 À retenir
- Les fromages de Sylvie sont produits à partir de lait de chèvre local.
- La ferme est ouverte aux visites chaque week-end.
- Des ateliers de dégustation sont organisés chaque mois.
Présentation des fromages de Sylvie
Aux portes du Marais poitevin, les fromages de sylvie sont façonnés à la ferme avec un lait de chèvre collecté tout près. Cette proximité garantit une pâte expressive et une fraîcheur exemplaire. Dans chaque bouchée, on retrouve la douceur des prairies, l’air iodé venu de l’Atlantique et l’attention portée à chaque geste de fabrication.
La philosophie maison tient en trois mots: origine, simplicité, goût. Le lait arrive du matin, on le travaille sans le brusquer pour préserver ses arômes. Le salage est précis, l’affinage patient, afin d’obtenir des profils nets, du frais fondant au cœur crémeux jusqu’aux pâtes plus affirmées. Le résultat: une gamme équilibrée, pensée pour la table du quotidien comme pour les grandes occasions.
Côté engagements, la ferme privilégie un approvisionnement 100 % local, des fourrages cultivés tout près et une logistique courte, souvent à moins de 20 km. Les chèvres vivent dans de bonnes conditions, la litière est soignée, l’alimentation est suivie avec attention. Les emballages sont choisis pour limiter les déchets et prolonger la qualité du fromage.
Histoire de la ferme
L’aventure a démarré avec quelques chèvres et l’envie de partager des fromages simples et vrais. Au fil des saisons, le troupeau a grandi, les recettes se sont affinées, et la petite fromagerie a trouvé son rythme. La curiosité des voisins, les marchés, puis le bouche-à-oreille ont fait le reste.
Aujourd’hui, les fromages de sylvie gardent l’esprit des débuts: une production à taille humaine, une équipe qui connaît ses animaux et une approche artisanale où l’on prend le temps. La ferme reste un lieu vivant, où l’on discute volontiers affinage, recettes familiales et bons accords.
Nos produits phares
La gamme met l’accent sur la diversité des textures et la franchise des arômes. Vous trouverez des frais doux, parfaits pour un apéro en toute simplicité, des lactiques affinés à la croûte fine, une bûche cendrée aux notes de noisette, et une tomme de chèvre à la pâte plus ferme pour ceux qui aiment le caractère. Les fromages de sylvie s’invitent autant dans une salade croquante que sur un plateau généreux.
Le secret d’un bon équilibre réside dans l’affinage. Les lactiques gagnent en profondeur entre 8 à 12 jours, tandis que les pâtes plus denses se révèlent après 3 à 5 semaines. Pour garder toute leur personnalité, conservez-les au frais, idéalement vers 4 °C, et sortez-les 30 minutes avant de servir. Un filet de miel, quelques noix, une tranche de pain de campagne, et vous avez un accord gagnant.
Types de fromages
- Frais battu: texture onctueuse, goût lacté tout doux. Superbe sur du pain grillé avec un peu de ciboulette.
- Crottin affiné: croûte fine, cœur qui passe du fondant au plus ferme selon le temps. Parfait avec une poire bien mûre.
- Bûche cendrée: robe gris clair, notes de noisette et de foin sec. Très à l’aise avec une confiture de figues.
- Tomme de chèvre: pâte souple, arômes beurrés et légèrement caprins. Idéale en lamelles dans un gratin de légumes.
Astuce pour vos plateaux: mêlez un frais, un mi-affiné et une pâte plus soutenue, puis ajoutez un condiment sucré et un condiment acidulé. Les fromages de sylvie s’équilibrent ainsi naturellement, sans voler la vedette les uns aux autres.
Visite de la ferme
La ferme ouvre ses portes chaque week-end. Au programme: rencontre avec le troupeau, découverte du travail en fromagerie et partage de petites astuces de dégustation. C’est une sortie parfaite en famille ou entre amis, qui plaît autant aux curieux qu’aux gourmands. Pensez à des chaussures confortables, surtout après la pluie.
Sur place, l’équipe prend le temps d’expliquer le parcours du lait, de la traite à la table. Vous verrez comment on moule, on sale, on affine, et comment chaque étape façonne le goût final. Un petit espace est dédié aux enfants, avec des jeux autour des saisons de la ferme et du compostage, pour comprendre la boucle du champ à l’assiette.
Dégustations et événements
Des ateliers de dégustation sont organisés chaque mois. On y apprend à reconnaître les textures, à sentir les arômes primaires et à marier les fromages avec des produits locaux: herbes fraîches, fruits de saison, jus de pomme fermier. Selon la période, la ferme propose aussi des moments thématiques, comme la découverte des premiers fromages du printemps.
Pour profiter au mieux de l’expérience, réservez votre créneau à l’avance et arrivez un peu tôt afin de prendre le temps d’échanger. Apportez un sac isotherme si vous repartez avec une sélection, cela aide à préserver la chaîne du froid. Les fromages de sylvie sont encore meilleurs partagés le jour même, quand ils sont à leur point.
- Servez les fromages à température ambiante pour ouvrir les arômes.
- Renouvelez le papier d’emballage dès qu’il est humide pour garder une belle croûte.
- Alternez bouchées salées et une note fruitée pour rééquilibrer le palais.
Comment nous contacter
Pour toute question, une commande à préparer ou une demande de visite, contactez la ferme par téléphone, par email ou via le formulaire de contact habituel. L’équipe répond rapidement et vous guide selon vos envies: plateau pour un dîner, coffret cadeau, ou simple découverte sur place. Mentionnez le nombre de personnes et la date souhaitée, cela facilite l’organisation.
Vous préparez une venue en groupe? Signalez-le afin d’adapter la durée de la visite et la quantité de fromages à déguster. Si vous venez de loin, demandez des conseils de transport, notamment pour conserver vos achats au frais. Une glacière souple et un bloc réfrigérant font parfaitement l’affaire.
La ferme se situe à Coulonges-sur-l’Autize, avec un accès facile depuis les axes principaux et un stationnement à proximité. Les visites ont lieu le week-end, et les ateliers reviennent chaque mois selon un calendrier communiqué par l’équipe. Pour les passionnés qui veulent en savoir plus sur l’affinage ou les accords, indiquez votre thème, les fromages de sylvie adapteront volontiers la séance à vos goûts.
