Envie d’un fromage au goût franc, né d’un savoir-faire patient et respectueux de la nature ? La ferme de la brie élabore des fromages bio au lait cru qui expriment pleinement leur terroir. Ici, tout se joue sur la qualité du pâturage, la finesse de l’affinage et l’amour des bêtes. Découvrez une production artisanale qui allie authenticité, caractère et gourmandise.
💡 À retenir
- La ferme produit 100% de ses fromages à partir de lait cru
- Engagement certifié bio depuis 2015
- Partenariats avec des marchés locaux et des coopératives
Présentation de la ferme de la Brie
Depuis plusieurs générations, la ferme de la brie cultive un goût sûr pour les gestes justes. L’histoire a commencé avec un petit troupeau, quelques hectares d’herbe riche, et une envie simple : transformer un lait d’exception en fromages authentiques. Le temps a passé, les méthodes se sont affinées, mais l’esprit demeure artisanal et proche de la terre.
Chaque fromage raconte le climat, les prairies naturelles, les saisons. Cet attachement aux cycles donne un lait vivant, riche, idéal pour la transformation en fromages de caractère. La ferme a fait le choix de travailler en 100% lait cru pour préserver la complexité aromatique et la signature du terroir.
Au fil des années, l’équipe s’est formée, a modernisé ce qui devait l’être, et conservé ce qui fait la différence : des fermentations lentes, des soins attentifs, une exigence quotidienne. Cette combinaison d’expérience et de curiosité a construit la singularité de la ferme de la brie.
Nos méthodes de production
Les vaches pâturent dès que la météo le permet. L’herbe locale, les légumineuses et le foin sec offrent une alimentation saine et diversifiée. Le lait est collecté frais, puis travaillé rapidement pour préserver ses qualités naturelles. Les ferments sont choisis avec soin, et les caillés sont découpés en douceur.
Le salage se fait avec parcimonie, pour respecter l’équilibre entre goût et texture. L’affinage suit son rythme, sans précipitation. Chaque palet, chaque roue est retourné et frotté à la main, jusqu’à atteindre l’équilibre attendu entre onctuosité, croûte et parfum.
Ce suivi millimétré permet d’obtenir des fromages réguliers, mais jamais standardisés. Le millésime de l’herbe, la météo, la période de lactation impriment une nuance subtile que l’on retrouve dans l’assiette. C’est cette signature qui distingue la ferme de la brie et fait le bonheur des amateurs.
Les fromages bio de la ferme
La gamme met en valeur la richesse du lait cru, avec des pâtes souples et des croûtes délicates. Les pièces à pâte molle à croûte fleurie offrent des notes de beurre frais, de champignon et parfois d’amande. Les tommes fermes, elles, gagnent en longueur, avec un cœur plus fruité et une finale légèrement noisettée.
Chaque fromage est pensé pour un moment de dégustation. Un brie fondant pour accompagner un pain au levain, une tomme affinée pour relever un gratin, une faisselle pour une pause légère, tout a sa place. La ferme de la brie cultive cette variété afin que chacun trouve son plaisir, du plateau du quotidien aux grandes tablées.
Variétés de fromages
- Brie fermier au lait cru : pâte souple, croûte blanche, cœur crèmeux. Idéal avec une salade de mâche et quelques noix.
- Coulommiers fermier : plus rond en bouche, légèrement lactique, il brille sur un plateau avec une confiture de figues.
- Tomme bio : texture ferme et arômes fruités. Parfaite râpée sur des crozets ou en dés dans une salade de saison.
- Faisselle et fromages frais : goût pur et délicat. Sublimes avec un filet de miel, une pincée de granola ou de la ciboulette.
Conseils d’usage : sortez le fromage 30 à 40 minutes avant la dégustation pour libérer les arômes. Pour la cuisine, ajoutez le brie en fin de cuisson afin de préserver son onctuosité. Pour un croque gourmand, glissez une tranche de brie fermier, quelques lamelles de poire, et parsemez d’une touche de poivre du moulin. La ferme de la brie recommande de conserver les fromages au frais, idéalement dans une boîte dédiée, puis de les aérer juste avant de servir.
Accords faciles : une baguette au levain, des pommes Granny pour un contraste frais, une bière blonde légère pour la tomme, un cidre brut pour les pâtes molles. Les enfants apprécient souvent le coulommier légèrement affiné, plus doux et très fondant sur des toasts chauds.
Engagement pour l’agriculture durable
Le choix du bio n’est pas un effet de mode. La ferme est certifiée bio depuis 2015 et s’appuie sur une approche globale : sols vivants, biodiversité, bien-être animal, économie d’eau, autonomie fourragère. Les prairies permanentes sont entretenues sans produits de synthèse. Les haies, mares et bandes fleuries abritent pollinisateurs et auxiliaires.
L’atelier de transformation limite le gaspillage, récupère la chaleur des cuves pour l’eau chaude et réduit les emballages. Les livraisons groupées et l’optimisation des tournées diminuent l’empreinte de transport. Cet ensemble d’actions concrètes améliore la qualité du lait, la stabilité des arômes et la régularité des fromages. La ferme de la brie défend une alimentation saine, locale et respectueuse des ressources.
Partenariats locaux
La ferme collabore avec des marchés de producteurs et des coopératives de la région. Ces partenariats garantissent des circuits courts, des prix justes et une meilleure valorisation du travail. Les consommateurs rencontrent celles et ceux qui fabriquent, posent des questions, goûtent, et repartent avec des produits frais.
Ateliers de dégustation, paniers hebdomadaires, événements gourmands, ces rendez-vous renforcent le lien entre la ferme et le territoire. Les écoles et associations sont accueillies pour découvrir le troupeau, le chemin du lait au fromage, et les gestes de l’affinage. Ce dialogue constant nourrit la qualité et fait vivre l’économie locale, au bénéfice de tous.
Comment acheter nos produits
Plusieurs options sont possibles selon vos habitudes. La boutique à la ferme vous accueille à des créneaux réguliers pour choisir parmi les fromages disponibles, sentir les parfums, demander conseil. Vous pouvez aussi retrouver les produits sur des marchés de producteurs, avec des arrivages calibrés pour garantir la fraîcheur.
La distribution via des coopératives et paniers de proximité facilite l’accès aux fromages chaque semaine. Les quantités sont ajustées pour limiter les ruptures et le gaspillage. La ferme de la brie privilégie les circuits de proximité, qui assurent un prix stable et une qualité constante.
